Rebus Ruche di Castagnole Monferrato D.O.C.G. 2023

6 бутылок * 0,75 л = 4,5 л

Винтаж - 2023

Сорт винограда - Рукке

Содержание алкоголя - 14% об.

«Rebus» Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG производится исключительно из винограда сорта Рукэ. Вино обладает прозрачным рубиново-красным цветом и уникальным, насыщенным ароматом с цветочными и пряными нотами, иногда с оттенками лесных ягод и вишни морелло. Во вкусе — приятно сухое, мягкое, с хорошим ароматическим послевкусием.

Описание: Руче — это автохтонный сорт винограда из Монферрато, происхождение которого окутано тайной и поэтому вызывает множество различных толкований: то ли из-за древней близости виноградников к монастырю, посвящённому святому Роху, который ныне исчез; то ли из-за крутых склонов виноградников; или же из-за того, что его завезли монахи из Бургундии в XII веке (отсюда и название Русче, которое впоследствии стало Руче). Последняя теория была опровергнута недавними исследованиями ДНК, которые показали, что сорт отдалённо связан с двумя типичными североитальянскими сортами: Кроатина и Малвазия ароматическая ди Парма, ныне исчезнувшая. Его загадочное происхождение придаёт ему особое очарование и мистику, что проявляется даже в различии произношения его названия в зависимости от региона. Настоящий ребус, как и указано на этикетке. Виноград Руче выращивают на сухих, известковых почвах ограниченного района Нижнего Монферрато (семь коммун во главе с Кастаньоле-Монферрато, откуда и происходит название DOCG), и из него получают вина небольшого объёма, но высокого качества, отличающиеся умеренной кислотностью и мягкими танинами.

Сбор урожая: В третью неделю сентября проводится селекция и ручной сбор винограда утром, чтобы доставить его на винодельню днём, чтобы ягоды поступили свежими и в оптимальном состоянии для начала процесса винификации.

Винификация: После дробления и отделения гребней сусло направляется в вертикальные термоконтролируемые стальные резервуары. Алкогольное брожение и мацерация продолжаются около 5 дней при постоянной температуре 24 °C. Во время мацерации проводится частое ротационное перекачивание для постоянного контакта сусла с кожицей винограда.

Выдержка: Малолактическая ферментация проходит сразу после алкогольной при температуре 18 °C. После необходимого снятия с осадка для осветления вина оно выдерживается в резервуарах из нержавеющей стали около 7 месяцев, затем разливается по бутылкам. Перед выпуском выдерживается в бутылке 3 месяца.

Сочетания: ризотто, цесарка, рулеты из мяса, кролик по-лигурийски, ростбиф, выдержанные сыры.

Температура подачи: 15°C.