Rebus Ruche di Castagnole Monferrato DOCG 2023

6 pulloa * 0,75L = 4,5L

Vintage- 2023

Rypälelajike- Röyhelö

Alkoholipitoisuus- 14 tilavuusprosenttia.

Rebus Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG on valmistettu 100 % ruchè-rypäleistä Se on vaalean rubiininpunainen ja sillä on ainutlaatuinen sekä voimakas tuoksu, jossa on yhdistelmä kukkais- ja mausteihmisten, joskus myös villijuurien ja mustanpuolukoiden vivahteita. Maussa viini on mukavan kuiva, pehmeä ja sillä on hyvä aromatiikka lopussa

Kuvaus: Ruchè on alkuperäinen rypäle Monferratosta, jonka alkuperä on ympäröity mystisyydellä ja joka siksi on aihetta laajalleen selityksille: kirkon, joka oli aiemmin lähellä viinitarhoja ja joka oli omistautunut San Roccolle, mutta joka on nyt kadonnut, tai jyrkät rinnet, joilla viinitarhat sijaitsevat, tai taas, seuraajan mukaan, se tuotiin Burgundian munkeilta 12. vuosisadalla (jonka vuoksi termi Ruscè, joka muuttui Ruchèksi). Jälkimmäinen teoria on kuitenkin kiistetty hiljattain suoritetulla DNA-tutkimuksella, joka osoitti, että sillä on kaukana oleva suhde kahteen pohjois-italialaiseen rypälemuotoon: Croatinaan ja Malvasia aromatica di Parmaan, joka on nyt kadonnut. Sen epäselvä alkuperä tekee siitä täynnä mielenkiintoa ja mystiikkaa, myös sen erilaisten ja jossain mielessä salaperäisten nimen ääntämistapojen valossa, riippuen siitä mistä sen ihailijat tulevat. Rebus, niin kuin sen etiketti sanoo. Ruchè-rypäle kasvaa kuivilla, kalkkipitoisilla mailla rajatulla alueella Basso Monferratossa (seitsemällä kunta-alueella, joita johtaa Castagnole Monferrato, mistä DOCG:n nimi tulee) ja tuottaa vinoja, jotka ovat rajoitetussa määrin ja korkealaatuisia, merkittyjen kohtuullisen happamuuden ja pehmeiden tanneineen.

Sato: Syyskuun kolmannella viikolla hedelmät valitaan ja käsinkannoista niitä kerätään aamupäivisin, jotta ne voidaan toimittaa viinitilaan iltapäivällä tuoreina ja parhaassa kunnossa alkavalle vinoitustilanteelle.

Viiniytys: Viinirypäleet raastetaan ja niistä poistetaan varret, jonka jälkeen mesi on lähetetty pystysuoriin lämpötilavalvotuihin teräsputkiin. Alkoholinen fermentaatio ja maustaminen kestävät noin 5 päivää vakioituuna lämpötilana 24 °C. Maustamisen aikana tehdään paljon kiertäviä pumpailuja ylläpitääkseen mesin jatkuvasti viinirypäleiden kuoreiden kanssa tekemisissä.

Ikääntyminen: maalilaktofermentaatio tapahtuu välittömästi alkoholifermentaation jälkeen 18 °C lämpötilassa jonka jälkeen viini siirretään selkeyttämiseksi hienoista pois ja kerätään teräsputkia varten noin 7 kuukautta ennen pullointia viini vanhenee 3 kuukautta pullossa ennen sen julkaisua

Pariliitokset: Risotto, naudanrinta, rullattua lihaa, ligan laukkujen tyyliin valmistettua kanaa, paistettua naudanlihaa, vanhennettua juustoa

Tarjoilulämpötila: 15°C.