Le Nocce Grignolino DOC 2023

6 pulloa * 0,75L = 4,5L

Vintage- 2023

Rypälelajike- Grignolino

Alkoholipitoisuus- 12,5 tilavuusprosenttia.

Piemonte DOC Grignolino ”Le Nocche” on kevyt punainen rubiinväri, ikääntyessään vaaleanpunainen viinikarvun sävy. Se on hedelmäinen, viininmukainen ja raikas haju, jossa on riippuvaisia kukkavalmuksia rypäleen ominaisille. Maussa viini on raikas, pitkä, kuiva, mausteinen hieman tanniininen ja loppumakussa miellyttävä pahvillinen mantelimaku.

Kuvaus: Grignolino punainen omenaviinirypäle on tyypillinen Monferraton vuoristoille Piedmontissa. Nimi johtuu todennäköisesti dialectaalisen sanan "grignolo" eli viinirypäleen siemen, jonka runsaasti olevuus antaa mukavan pikaisen maun sekä viinirypäleille että viinille. Tunnettu italialainen kriitikko Luigi Veronelli solmuli sitä usein "anarkistiseksi hölmöksi päänä", viitaten sen usein epä ennustettavaan luonteeseen. Se on nimittäin hyvin vaativaa viljelykasvia, joka on vaikeaa kasvattaa, sillä sille tarvitaan oikea maaperän koostumus ja sijainti, mutta myös vinifiointi on haastavaa. Kuitenkin se tuottaa erittäin hienoa viiniä. Le Nocche etiketissä viittaa tunnettuun Vinchion kylään.

Sato: lokakuun alussa valinta ja sadonpoiminta tapahtuvat aamulla toimittaakseen raatiwineriin iltapäivällä jotta ne saapuisivat tuoreina ja optimaalisissa olosuhteissa alkamaan viininvalmistusprosessi

Viiniytys: Raaka-ainetta puristetaan ja siitä poistetaan rypälepuita, minkä jälkeen mesi on lähetetty pystysuoriin lämpötilavalvotuihin teräsputkiin. Alkoholihajoaminen ja maceration kestää noin 4 päivää vakiona olevassa 24 °C lämpötilassa. Maceration aikana tehdään automaattista pumpaamista yli ja rypäleiden tihat poistetaan toisena päivänä välttääksesi liian paljon tärpähtävyyttä. Malolaktinen hajoaminen tapahtuu välittömästi alkoholin hajoamisen jälkeen.

Ikääntyminen: Viiniä ikäännetään teräsputkeissa noin 6 kuukautta, ja sen jälkeen se tölkitään. Viini tarvitsee 3 kuukauden pullonikkaroinnin ennen kuin se voidaan vapauttaa.

Pariliitokset: risotto Castelmagno-pastilla, kurpitsaflan fondue-kastikkeella, kesäinen carpione (munat, kurpitsa, kanarinta), silakka, "finanziera". Koko aterian ajan.

Tarjoilulämpötila: 15°C