La Casinera Langhe D.O.C. 2023

4 laatikkoa * 3L = 12L

Vuosikerta - 2023

Rypälelajike - Langhe

Alkoholipitoisuus - 13 % vol.

"La Casinera" Langhe DOC Bianco on luonteeltaan hienostunut ja elegantti, muistuttaen valkoisia kukkia ja tuoreita hedelmiä omenasta persikkaan ja hasselpähkinöihin. Sen väri on oljenkeltainen vihertävillä vivahteilla. Suussa viini on kuiva, raikas ja siinä on miellyttävä, hieman karvas jälkimaku.

Kuvaus: Sato tapahtuu syyskuun jälkipuoliskolla varhain aamulla, kun lämpötilat ovat vielä kohtuullisia ja mahdollistavat rypäleiden tyypillisten aromien säilymisen.

Sato: Yleensä sato tapahtuu ensimmäisellä viikolla. Vihreän sadonkorjuun ja huolellisen valinnan jälkeen rypäleet poimitaan varhain aamulla pieniin laatikoihin ja toimitetaan viinitilalle iltapäivällä niiden eheyden säilyttämiseksi.

Viininvalmistus: Kokonaiset rypäleet puristetaan kevyesti ja kirkas mehu erotellaan sameasta mehusta staattisen dekantaation avulla 14 °C:ssa noin 24 tunnin ajan. Alkoholikäyminen on hyvin hidasta ja tapahtuu reduktiona ruostumattomissa terästankeissa kontrolloidussa lämpötilassa 15 °C:ssa ja kestää noin 20 päivää.

Kypsytys: Lokakuusta huhtikuuhun suoritetaan bâtonnage-operaatioita jaloilla hiivoilla, jotta rypäleen erittäin monimutkainen aromiprofiili saadaan maksimaalisesti esiin ennen pullotusta keväällä.

Yhdistäminen: ilmakuivattu liha, sekavihreä salaatti ”insalata campagnola”, piemontelainen suolainen vanukas ”tartrà”, vihreät munakkaat villiyrteillä, täytetyt sipulit, tonnikalatyyliin valmistettu kani ”tonno di coniglio”, vaaleat lihat, kalaruoat.

Tarjoilulämpötila: 10 – 12 °C.