San Giorgio Dolcetto DOC 2023

6 pudelit * 0,75L = 4,5L

Vintage - 2023

Viinamarjasort - Dolcetto

alkoholisisaldus - 13 mahuprotsenti.

“Sangiorgio” Piemonte DOC Dolcetto on valmistatud 100% Dolcetto viinamarjast. Vaatamata oma nimele on veinil tüüpiline kuiv maitse. Sellel on rubiinpunane värv violetsete toonidega. Nina on mahlakas. Maitselt on vein harmooniline ja mõnus pehmete tanniinidega.

Kirjeldus: Dolcetto, apellatsiooninimi on kummalisel kombel kontrastis oma omadusega, milleks on kuiv vein. Parim viis seda mõista on viidata viinamarjade nimetusele, mis on madala happesusega ja meeldivalt magus. Dolcetto ei sobi pikaks laagerdumiseks oma madala happesuse tõttu, kuid see pakub meeldivaid tanniine, mis muudavad selle täiuslikuks ja mitmekülgseks toiduga sidumiseks kogu toidukorra ajal. Piemontes on palju nimetusi, mis viitavad Dolcettole, mis annab väga erinevate omadustega veine, hoolimata sellest, et need on valmistatud samast viinamarjast. Meie Dolcettol on märkimisväärne puuviljane omadus, mis aitab tanniine pehmendada, tuues esile selle veini ainulaadse eripära. San Giorgio nimi viitab benediktiini kloostriasulale, millest pole enam jälgegi ja mis on ehitatud Vinchio alevikku, nimega Noche, kõrgel ja hästi eksponeeritud asendis, mis sobib eriti hästi viinapuude kasvatamiseks.

Saagikoristus: Tavaliselt toimub see alates septembri keskpaigast. Viinamarjad korjatakse käsitsi hommikul ja toimetatakse päeval veinitehasesse, et viinamarjad jõuaksid värskelt kohale.

Viinitamine: Pärast viinamarjade purustamist ja vartest eemaldamist suunatakse virre vertikaalsetesse roostevabast terasest mahutitesse. Alkohoolne kääritamine ja leotamine kestab umbes 7 päeva, kusjuures polüfenoolsete ainete nahast eraldamiseks toimub palju automaatset pumpamist. Käärimine toimub konstantsel temperatuuril 26 °C.

Vananemine: Malolaktiline käärimine toimub kohe pärast alkohoolset kääritamist ja veini hoitakse roostevabast terasest mahutites umbes 3 kuud enne villimist, millele järgneb 3 kuud pudelis laagerdumine.

Maitsmise märkmed: Veinil on punakas rubiinpunane lillade varjunditega värv. Lõhn on puuviljane, intensiivne, veinine ja värske viinamarjasordile tüüpiliste aroomidega, nagu kannike ja kirss. Maitses on vein hea, hea värskuse ja püsivusega, kuiv, soolane ja meeldiv mõrkjas järelmaitse mandli aroomiga.

Paarid: kogu toidukorra pikkune, mis sobib suurepäraselt segakeedulihaga “bollito misto piemontese”, riisiga supi, risoto, tigude, valge liha, köögiviljade flaniga.

Serveerimistemperatuur: 18 °C.