Rebus Ruche di Castagnole Monferrato DOCG 2023
6 pudelit * 0,75L = 4,5L
Vintage - 2023
Viinamarjasort - Ruchè
alkoholisisaldus - 14% mahust.
“Rebus” Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG on valmistatud 100% Ruchè viinamarjast. Sellel on hele rubiinpunane värvus ning ainulaadne ja intensiivne nina, millel on lillelised ja vürtsikad aroomid, mõnikord metsamarjade ja morello kirsside aroomid. Maitselt on vein mõnusalt kuiv, pehme, hea aromaatse lõpuga.
Kirjeldus: Ruchè on kohalik Monferratost pärit viinamarjasort, mille päritolu on varjatud saladustega ja seetõttu on selle kohta palju erinevaid selgitusi: viinamarjaistanduste iidne lähedus San Roccole pühendatud kloostrile, mis on nüüdseks kadunud, või viinamarjaistanduste järsud nõlvad või jällegi asjaolu, et selle imporditi 2. sajandist Burgunhks Ruscè, millest saaks Ruchè). Viimase teooria on ümber lükanud selle DNA hiljutised uuringud, mis näitavad, et see on kaugelt seotud kahe tüüpilise Põhja-Itaalia sordiga: Croatina ja Malvasia aromatica di Parma, mis on praeguseks kadunud. Selle ebaselge päritolu muudab selle lummavaks ja salapäraseks, ka selle nime erineva ja mõnes mõttes mõistatusliku hääldusviisi valguses, olenevalt sellest, kust selle austajad pärit on. Rebus siis, nagu selle silt ütleb. Ruchè viinamarjad kasvavad Basso Monferrato (seitse omavalitsust eesotsas Castagnole Monferratoga, millest DOCG on oma nime saanud) kuival ja lubjarikkal pinnasel piiratud alal ning toodab piiratud koguses ja kõrge kvaliteediga veine, mida iseloomustavad mõõdukas happesus ja pehmed tanniinid.
Saagikoristus: Septembri kolmandal nädalal toimub valik ja käsitsi koristamine hommikul, et viia viinamarjad pärastlõunal veinitehasesse, et need jõuaksid värskelt ja optimaalses seisukorras, et alustada veinivalmistamise protsessi.
Viinitamine: Pärast viinamarjade purustamist ja vartest eemaldamist saadetakse virre vertikaalse temperatuuriga roostevabast terasest mahutitesse. Alkohoolne kääritamine ja leotamine kestab umbes 5 päeva konstantsel temperatuuril 24 °C. Leotamise ajal tehakse palju pöörlevat ümberpumpamist, et virre oleks pidevalt kontaktis viinamarjakoortega.
Vananemine: Malolaktiline käärimine toimub vahetult pärast alkohoolset kääritamist temperatuuril 18 °C. Pärast veini setetest puhastamiseks vajalikku riivimist laagerdatakse veini roostevabast terasest mahutites umbes 7 kuud ja seejärel villitakse. Vein laagerdub pudelis 3 kuud enne vabastamist.
Paarid: Risotto, pärlkana, rulli liha, küülik Liguuria stiilis, rostbiif, laagerdunud juust.
Serveerimistemperatuur: 15°C.