Le Nocce Grignolino DOC 2023
6 pudelit * 0,75L = 4,5L
Vintage - 2023
Viinamarjasort - Grignolino
alkoholisisaldus - 12,5 mahuprotsenti.
Piemonte DOC Grignolino “Le Nocche” on vananedes helepunase rubiinvärvi ja granaaditoonidega. Sellel on intensiivne puuviljane nina, veinine ja värske, viinamarjasordile omase ekspressiivse lillearoomiga. Maitselt on vein värske, püsiv, kuiv, soolaselt kergelt tanniinne, lõppmaitses meeldiva mõrkja mandli järelmaitsega.
Kirjeldus: Grignolino punase marja viinamarjad on tüüpilised Piemonte Monferrato mägedest. Nimetus tuleneb ilmselt murdesõnast “grignolo”, mis tähendab viinamarjaseemne, mille rohkus annab nii viinamarjadele kui veinile mõnusa mõrkja maitse. Kuulus itaalia kriitik Luigi Veronelli kirjeldas seda kui "anarhilist pätipead", viidates selle sageli ettearvamatule iseloomule. Tegelikult on tegemist väga nõudliku viinapuuga, raskesti kasvatatav, õiget mullakoostist ja asukohta vajav, aga ka raskesti kasvatatav. Sellest saab aga väga peent veini. Etiketil olev Le Nocche viitab tuntud Vinchio külale.
Saagikoristus: Septembri keskel toimub valik ja koristamine hommikul, et viia viinamarjad pärastlõunal veinitehasesse, et need jõuaksid värskelt ja optimaalsetes tingimustes, et alustada veinivalmistamise protsessi.
Viinitamine: Pärast viinamarjade purustamist ja vartest eemaldamist saadetakse virre vertikaalse temperatuuriga roostevabast terasest mahutitesse. Alkohoolne kääritamine ja leotamine kestab umbes 4 päeva konstantsel temperatuuril 24 °C. Leotamise ajal toimub automaatne ülepumpamine ja viinamarjaseemned eemaldatakse teisel päeval, et vältida liigset kokkutõmbumist. Malolaktiline käärimine toimub vahetult pärast alkohoolset kääritamist.
Vananemine: Veini laagerdatakse roostevabast terasest mahutites umbes 6 kuud ja seejärel villitakse. Vein vajab enne vabastamist pudelis laagerdamist veel 3 kuud.
Paarid: risoto Castelmagnoga, suvikõrvitsa flanüü fondüüga, suvine karpione (munad, suvikõrvits, kanarind), heeringas, “finanziera”. Kogu söögiaeg.
Serveerimistemperatuur: 15°C